Nei dintorni di Capalbio i butteri erano al lavoro fin dalle prime luci dell\u2019alba. La giornata sarebbe stata, come al solito, lunga e faticosa. Un bel daffare stare dietro alle bestie brade delle macche circostanti: controllarle, spostarle, contarle, marchiarle\u2026 Tutto il giorno a cavallo, e la sera la schiena ridotta a pezzi. Ma c\u2019era anche chi non se la prendeva pi\u00f9 di tanto.<\/p>\n\n\n\n
Quella mattina Ultimo era arrivato in ritardo. E non era ormai una novit\u00e0. I compagni se lo videro arrivare trotterellando, senza fretta, come chi non \u00e8 ancora ben sveglio \u2013 o del tutto sveglio non lo sar\u00e0 mai \u2013 e lo accolsero con le solite battutacce: Ultimo! Sei arrivato finalmente! Eravamo preoccupati. Lo sai che se manchi te noi non sappiamo dove mettere le mani!<\/em> E gi\u00f9 risate. Poveruomo, non gli era risparmiato niente, n\u00e9 in casa n\u00e9 fuori. Ma che colpa aveva se la natura era stata cos\u00ec poco magnanima con lui? Si portava addosso quel nome come un marchio: Ultimo. Di nome e di fatto. Nato dopo un numero imprecisato di fratelli e sorelle, pareva che per lui non fosse rimasta alcuna dote disponibile. Lento, goffo, mediocre in tutto. Madre natura aveva lesinato anche nella statura. Piccolo, un omino ridicolo, specialmente quando montava quei grossi e robusti cavalli maremmani. Ma fosse stato solo questo! Nel lavoro era impacciato in tutti i movimenti. Quando doveva aprire i cancelli dei mandrioli, ad esempio, c\u2019era da aspettarsi di vederlo rotolare dietro il lungo bastone. Con il lazo, poi, non sarebbe riuscito ad afferrare un ciocco, figuriamoci quelle bestie brade. Il lazo, lui, lo portava appeso alla sella pi\u00f9 come ornamento che come attrezzo da lavoro. Era perci\u00f2 il bersaglio preferito delle frecciate e degli sberleffi di quei nostrani cow-boy.<\/p>\n\n\n\n Anche in famiglia godeva di poca considerazione. Era chiaro, bastava vedere quello che la moglie gli preparava per il pranzo. \u00c8 vero che in Maremma quelli erano tempi di miseria nera per tutti e che anche gli altri butteri si levavano a fatica la fame, ma per lui nella bisaccia non c\u2019era nient\u2019altro che un pezzo di pane e un fiasco d\u2019acqua. Sempre. E anche per questo era diventato motivo di scherno: Ultimo!<\/em>, gli gridavano il coro a mezzogiorno, Quante salsicce oggi?<\/em> E gi\u00f9 grasse risate. Lui, poveretto, si metteva da una parte, tutto solo, accendeva il fuoco, inzuppava il pane nella pignatta d\u2019acqua bollente e mangiava con l\u2019appetito di un gigante. Una mattina, per\u00f2, accadde che, con la solita razione, si trovasse nel tascapane anche una grossa cipolla. L\u2019uomo rimase un po\u2019 perplesso. Pens\u00f2 e ripens\u00f2. Una cipolla\u2026 che farne? Non gli parve il caso di mangiarla cruda, meglio cuocerla. Questa volta nel pentolino con l\u2019acqua affett\u00f2 la cipolla, butt\u00f2 dentro un po\u2019 di cicoria raccolta intorno e fece bollire a lungo quell\u2019intruglio. Alla fine ci inzupp\u00f2 il pane tagliato a fette sottili. Intanto nell\u2019aria si era diffuso un odore di buona cucina da far venire l\u2019acquolina in bocca. I butteri s\u2019avvicinarono stupiti: Ultimo! Che mangi oggi?<\/em> E lui: Acqua e\u2026 Acquacotta!<\/em> gli venne da dire, e soddisfatto offr\u00ec ai compagni un assaggio di quella zuppa. Buona! Buona davvero!<\/em> Sentenziarono, e Ultimo si trov\u00f2 il pentolino vuoto.<\/p>\n\n\n\n Quel giorno nacque uno dei piatti pi\u00f9 caratteristici della nostra terra. Era solo la parente povera dell\u2019odierna acquacotta che, arricchita di pochi altri ingredienti, \u00e8 sicuramente pi\u00f9 gustosa e saporita. Ma anche l\u2019acquacotta moderna ha per base acqua, cipolla e verdure, e il gusto un po\u2019 forte e ruspante di una cucina che non \u00e8 nata per palati troppo raffinati.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Dal Libro 100 leggende di Maremma di Lucio Niccolai<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nei dintorni di Capalbio i butteri erano al lavoro fin dalle prime luci dell\u2019alba. La giornata sarebbe stata, come al solito, lunga e faticosa. 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